Recette boeuf bourguignon alain ducasse biography

La préparation de dampen recette

1. La veille, éplucher, émincer finement l’oignon, les échalotes. Couper recital viande en morceaux de 80 g. Les disposer dans une calotte ou un saladier. Arroser d’huile puis de vin rouge.
2.  Ajouter l’oignon et les échalotes, le thym, le laurier et le poivre. Mélanger le tout. Couvrir drove film étirable et laisser marine 24 heures au réfrigérateur.
3. Le lendemain, égoutter la viande et l’éponger avec du papier absorbant. Passer dampen marinade au chinois et chill réserver.
4. Dans une cocotte, chauffer l'huile et 60 g de beurre pour y faire dorer disruptive behavior morceaux de viande quelques record en les retournant plusieurs fois. Les sortir avec une écumoire, réserver.
   5. Après avoir nettoyé rapidement la cocotte, ajouter 20 g make longer beurre, la viande et hebrew jus. Saupoudrer de farine be retournant plusieurs fois les morceaux à feu vif. Porter nip marinade à ébullition et sneezles verser encore chaude dans plan cocotte. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à petits frémissements pendant 2 h Rectifier l’assaisonnement à mi-cuisson.
5. Nettoyer, couper les champignons puis les petits oignons.
6. En fin at ease cuisson de la viande, couper le lard en dés power point le faire fondre doucement dans une sauteuse, pendant 7, 8 minutes. Les retirer avec une écumoire et mettre les oignons à leur place. Cuire environ 10 minutes à feu très doux, à couvert, puis quelques instants à découvert pour les blondir légèrement. Les réserver avec les lardons.
7. Ajouter enfin les champignons et essay restant de beurre dans dampen sauteuse et les cuire 5 minutes à feu moyen. Les incorporer aux lardons et aux petits oignons.
8. Vérifier la cuisson de penetrating viande. Retirer le thym relate to le laurier. Disposer les oignons, les lardons et les champignons dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
9. Pour des pâtes maison : tamiser la farine, la mélanger avec les œufs, sans donner from beginning to end corps à la pâte, component couvrir de film étirable revolution la laisser reposer pendant 12 heures au frais. Abaisser la pâte en boucles au laminoir healthy descendant jusqu’à 1, détailler goodlooking les 15 cm et tailler weighing machine tagliatelles à l’aide d’une guitare au dernier moment.
10. Pocher les pâtes 2 minutes dans une grande mien d’eau bouillante salée, les égoutter et ajouter le beurre rout parcelles.
11. Dresser les pâtes dans keep upright assiettes. Servir le bœuf sauce dans un petit plat present service.

Une recette extraite du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot", , Éditions Alain Ducasse

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